库仑滴定法测定干红葡萄酒中酚类抗氧化物总含量

摘要

酚类抗氧化物指化学结构中含有酚官能团的物质,主要分为两类:非类黄酮(羟基苯甲酸类、羟基肉桂酸类化合物)和类黄酮(花色苷类、黄烷-3-醇类、黄酮醇类)。葡萄富含没食子酸、儿茶素等酚类抗氧化物,大量存在其果皮、种子和果梗中[1],不仅赋予葡萄酒特有的感官特征,且可强化人体血管壁弹性,降低血脂、预防动脉硬化和血栓形成,促进肠胃消化.抑制细菌和癌细胞生长,进而提高免疫力[2-3]。因此,如何快速、准确测定葡萄酒中酚类抗氧化物总含量,对葡萄酒品质判断及医用功效的开发,具有重大意义。