热处理延缓采后龙眼果实果皮褐变及其与酚类物质代谢的关系

摘要

龙眼果实采后容易发生果皮褐变,是影响采后龙眼果实品质和货架期最重要的因素.热处理是一种能延缓果蔬衰老、保持贮藏品质的环保型采后物理处理方法.本文探讨热处理对采后龙眼果实果皮褐变和酚类物质代谢的影响.采后“福眼”龙眼果实用50℃热水处理10 min,晾干,用聚乙烯薄膜袋密封包装,置于(15±1)℃下贮藏.贮藏期间定期测定果皮褐变指数、总酚含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化.结果表明:与对照果实相比,50℃热水处理10min可有效降低采后龙眼果实果皮褐变指数,降低果皮PPO和POD活性,提高果皮PAL活性,保持较高的果皮总酚含量.因此认为,50℃热水处理10 min可有效降低采后龙眼果实酚类物质代谢,从而延缓采后龙眼果实果皮褐变的发生.