贻贝调味料的开发

摘要

首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程.此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味.