无损检测技术在面团发酵成熟度检测中的应用

摘要

应对烘焙业机械化自动化生产的需求,需要对面团发酵过程进行大批量的实时监测,用以获得品质更高的产品.排水法、排气法等传统方法测量过程离线缓慢,且会对样品造成破坏,不能满足工业生产的需要.文章综述了几种新型的监测方法,包括超声无损检测技术、图像处理技术、近红外光谱技术在面团发酵过程中的应用.评价了他们目前的问题,提出未来应该是多指标多考量,几种方式相互结合的发展方向.