比利时研究猪屠宰过程中采用新的内脏去除程序降低对猪胴体的微生物污染

摘要

猪屠宰时内脏的去除操作被认为是影响猪胴体污染的重要因素，肝脏、肺、心脏、气管、食管和舌头等内脏，一般是在打开口腔后、畜体劈半前取出。口腔中的舌头和腭扁桃体等被认为是微生物的重要载体，还包括沙门氏菌、结肠炎耶尔森杆菌和耐抗生素细菌等人类致病菌。