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发酵牛肉干发酵剂特性研究

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摘要

德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌最佳生长温度是30℃,在25℃与30℃时的生长速度差异不显著.德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌拮抗实验表明,德氏乳杆菌和肉糖葡萄球菌之间不存在明显的抑制作用,可以混合在一起,作为微生物发酵剂使用.

著录项

来源
《肉类研究》 |2010年第3期|26-30|共5页
作者
李疆; 周红; 杨艳彬; 李开雄;
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作者单位

石河子大学;

食品学院;

新疆;

石河子;

832000;

石河子大学;

食品学院;

新疆;

石河子;

832000;

石河子大学;

食品学院;

新疆;

石河子;

832000;

石河子大学;

食品学院;

新疆;

石河子;

832000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
德氏乳杆菌; 肉糖葡萄球菌; 发酵剂;

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