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啤酒酿造过程中脂转移蛋白糖基化形式的检出

         
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摘要

利用MALDI TOF生物质谱检测出了啤酒中LTP的糖基化形式,肯定了啤酒中糖蛋白的存在.LTP糖基化形式存在于从麦芽到啤酒泡沫的整个啤酒酿造过程.酿造过程中蛋白质糖基化的发生增加了蛋白的亲水性,从侧面解释了LTP等强疏水性蛋白稳定存在于啤酒中的原因.

著录项

  • 来源
    《酿酒科技》 |2006年第3期|48-51|共4页
  • 作者

    郝俊光; 李崎; 陈坚; 董建军; 余俊红; 顾国贤;

  • 作者单位

    江南大学教育部工业生物技术重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    青岛啤酒股份有限公司科研中心;

    山东;

    青岛;

    266061;

    江南大学教育部工业生物技术重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    江南大学教育部工业生物技术重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

    青岛啤酒股份有限公司科研中心;

    山东;

    青岛;

    266061;

    青岛啤酒股份有限公司科研中心;

    山东;

    青岛;

    266061;

    江南大学教育部工业生物技术重点实验室;

    江苏;

    无锡;

    214036;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 啤酒;酿酒工艺;蛋白质;生物化学技术;
  • 关键词

    啤酒酿造; 脂转移蛋白质LTP1; 糖基化;

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