全汁干型苹果酒的生产工艺研究

摘要

通过研究不同的发酵工艺对成品酒的得率、酒的风味及酒的稳定性的影响，认为澄 清汁发酵工艺适宜于酿制全汁干型苹果酒；通过对不同酵母进行发酵工艺对比研究，选定低 温纯酵母发酵工艺，很好地保存了果香，酒体细致；通过采用高新生物技术——复合果胶酶 澄清工艺及硅藻土—纸板—膜过滤技术，解决了国内同类酒中普遍存在的稳定性欠佳的问题 .此外还通过天然色素调色试验选出了适宜于干红酒着色的葡萄紫色素，解决了红酒色泽过 淡的问题.