HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用

摘要

如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子，通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析，并制定出对应的HACCP计划表，为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。