虫实天然红色素稳定性的研究

摘要

从野生植物粗喙虫实（ＣｏｒｉｓｐｅｒｎｕｍｄｕｔｒｅｕｉｂｉＩｌｊｉｎ）中可提取天然红色素．该色素在ｐＨ值为１～８时呈色稳定，ｐＨ值为６时最佳．虫实天然红色素对光稳定性强，耐氧化剂及还原剂的作用，性质稳定；添加ＮａＣｌ及蔗糖对其稳定性并无不良影响；淀粉对色素的稳定性有较好的保护作用。