菱角海藻糖饼干的研制

摘要

以菱角和海藻糖为主要原料,研发一款功能饼干.通过单因素试验和正交试验设计,优化菱角海藻糖饼干的最佳配方和制备工艺.结果表明,最优配方为菱角粉添加量100 g,黄油添加量52 g,海藻糖添加量16.4 g,木糖醇添加量38.3 g,牛奶添加量52 g,烘烤温度155℃,烘烤时间20 min.在最佳工艺条件下所制备的饼干外观呈现浅棕色,质地均匀,口感酥脆,感官品质良好.