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猪肉半干发酵肠发酵剂的筛选

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摘要

以植物乳杆菌、啤酒片球菌、肉糖葡萄球菌、变异微球菌为菌种,通过组合筛选生产猪肉半干发酵肠的复合发酵剂,试验结果表明,生产猪肉半干发酵肠的复合发酵剂的最佳组合为:植物乳杆菌:肉糖葡萄球菌:变异微球菌=1:1:1.

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来源
《吉林农业科技学院学报》 |2010年第1期|7-10|共4页
作者
刘艳霞;
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作者单位

吉林农业科技学院食品工程学院;

吉林;

132101;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
菌种; 复合发酵剂; 半干发酵肠; 筛选;

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