柚子果汁制备工艺的研究

摘要

以柚子汁为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸和稳定剂等配料,对柚子果汁的加工工艺进行研究.通过一系列单因素和正交实验并结合感官评价的方法,确定了柚子果汁的最佳配方.结果表明,该饮品的最佳配方为:柚子汁与水(v/v)的配比为3:1,白砂糖的添加量为0.08g/mL,柠檬酸的添加量为0.002g/mL,CMC的添加量为0.002g/mL.此条件下,柚子果汁可溶性固形物可溶性固形物9.93％,总酸为0.22％,均符合国家饮料食品标准,且口感酸甜,稳定性好.