湖北海棠叶茶饮料及其稳定性研究

摘要

探讨了湖北海棠(Malus hupehensis)叶茶饮料的生产工艺及β-环状糊精和精制木瓜蛋白酶对产品稳定性的影响.结果表明:湖北海棠叶茶饮料的最适萃取条件是:80℃15min,叶水质量比1:100;β-环状糊精最适添加量为1 g/L;采用5.0 mg/L的精制木瓜蛋白酶,在60～70℃,pH5～6的条件下处理30 min,可以显著提高产品的稳定性.