紫色菜苔天然色素提取工艺的研究

摘要

本文研究了天然紫色菜苔色素的提取工艺，并对色素在不同酸度、温度等条件下的稳定性进行了探讨，结果表明，该天然色素适用于酸性食品的着色，并具有较高稳定性．