通过正交试验探究了鸭蛋卵清蛋白的酶解条件,以水解度为指标确定了最佳酶解条件:选用木瓜蛋白酶,加酶量为4.5×104 U/(g·min),酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,酶解pH 6.40,最佳条件下的水解度为27.91％.采用高效液相色谱法确定了鸭蛋卵清蛋白酶解产物(Hydrolysate of albumin in duck egg,HD)的相对分子质量分布范围:012500占11.12％.再对其生物活性进行探究,在HD的免疫活性实验中,250μg/mL的HD能显著提高RAW 264.7细胞中NO、细胞因子TNF-α 和IL-6的分泌量(P<0.05),1000μg/mL的HD对AAPH诱导的红细胞溶血抑制率为(53.95±1.82)％,具有显著性(P<0.05),对DPPH、ABTS+·自由基清除率分别为(31.92±0.54)％、(86.46±2.12)％,ORAC值为0.3574μmol/mg,表明HD也具有很好的体外抗氧化活性.
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