干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

刘冬梅; 吴停; 李理; 许喜林

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干酪乳杆菌抑制大豆奶酪中的金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌

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干酪乳杆菌LCR 719的培养上清液能很好抑制S. aureus和B. subtilis.在10 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可使S. aureus的菌数降低至原来的1/10～1/100,使B. subtilis的菌数降低至原来的1/10以下.在30 ℃下贮藏时,接入LCR 719的大豆奶酪可抑制S. aureus和B. subtilis的生长.结果表明,LCR 719能用作大豆奶酪生产的潜在保护性菌种.

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来源
《食品与生物技术学报》 |2008年第3期|73-78|共6页
作者
刘冬梅; 吴停; 李理; 许喜林;
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作者单位

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物学;
关键词
干酪乳杆菌鼠李糖亚种; 抑制; 大豆奶酪; 金黄色葡萄球菌; 枯草芽孢杆菌;

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