不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究

摘要

研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查.椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°).UCCPI和SECPI(CO2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子.在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏水性和带电荷的亲水性氨基酸含量最高.蛋白质溶解度在pH 4至5显示最小值,证实了椰子蛋白的等电点.UCCPI具有较高的吸水/吸油能力、荧光强度以及乳化能力.SECPI的发泡性能和表面疏水性高于其他脱脂方式所得蛋白.为脱脂椰子饼粕中蛋白的加工利用提供理论基础和科学依据.