酱油曲霉发酵芝麻饼粕中抗氧化物质提取条件的优化

摘要

采用正交设计和响应面的试验方法,对酱油曲霉发酵芝麻饼粕中的抗氧化物质的提取工艺进行了优化.结果表明,正交优化试验中,影响提取发酵芝麻饼粕中抗氧化物质因素的主次顺序为:乙醇体积分数＞液料比＞提取时间＞提取次数.通过响应面试验再优化,得到影响提取抗氧化物质因素的二次多项式数学模型方程为:RSA=82.22+0.32A+1.88B+0.91C-0.21AB-0.78AC+0.45BC-4.71A2-4.066B2-3.16C2.优化的提取条件为:提取时间120.4 min,液料比15.7 mL/g,乙醇体积分数61.3%,在此条件下,DPPH自由基清除率可达81.5%.该结果为下一步对提取的抗氧化物质的分离和发酵机制的研究奠定了基础.