生姜-NaCl体系的渗透脱水传质规律研究

摘要

[目的]探讨生姜渗透脱水的最佳工艺条件,建立生姜渗透脱水的传质数学模型.[方法]以生姜为研究对象,以NaCl溶液为渗透液,在不同的渗透脱水条件下考察物料失水率、固形物增加率的变化.[结果]确定了不同条件下生姜失水率、固形物得率常数,建立了生姜渗透脱水传质模型.在一定实验范围内,生姜脱水率、固形物得率均随渗透时间、渗透液浓度及温度的增加而增加;最佳条件为:渗透液浓度20%,渗透时间1.00 h,渗透温度50 ℃.[结论]该研究为生姜脱水工艺的改进提供了一定理论依据.