摘要：
为探究不同烘烤特性烟草品种上部烟叶的化学成分及酶活性变化规律,以在重庆烟区上部烟叶烘烤特性具有显著差异的“云烟87”(Y87)、“云烟85”(Y85)、“红花大金元”(HD)和“K326”为材料,比较了烘烤前RT(Room Temperature)、变黄期(38°C,42°C)、定色期(48°C,56°C)、干筋期(62°C)及烘烤后(68°C)5个时期7个不同温度对应阶段的中间节点烟叶样品的质体色素含量、含水率、糖类及含氮类物质等化学成分、多酚氧化酶及抗氧化酶等相关酶活性的变化规律.结果表明,上部烟叶烘烤难度大的品种“红花大金元”“K326”的烟叶变黄速度慢,所需时间长,失水速率与变黄特性不协调,定色期多酚氧化酶活性增强,抗氧化酶活性较低,易发生褐变,烤后烟叶粗蛋白含量较高,烟碱及总氮含量适中,水溶性总糖、还原糖含量增加但相对较低,黑糟、糊片及杂色烟率高,烟叶品质较差;易烤品种“云烟87”“云烟85”烟叶变黄速率适中,失水速率快,且与变黄特性协调.定色期烟叶抗氧化酶活性高,清除自由基及酚类物质能力强,烤后烟叶粗蛋白、烟碱、总氮含量适中,总糖、还原糖含量较高,烟叶色泽均匀,无糊片、黑糟等现象,烟叶品质良好.我们的结果表明,失水率、抗氧化酶活性和粗蛋白质含量可能是影响不同烘烤特性烟叶上部品质的关键因素.
