涩柿脱涩处理中防止表皮黑变新技术

摘要

涩柿采用乙醇脱涩处理中,容易发生果皮黑变而严重影响果实的商品价值。为了防止这种现象发生,最近,日本开发了一种将高吸水性高分子物质与纸组合加工成一体的薄片状吸水聚合板,并在柿产地投入使用。不过,对于这种聚合板使用条件和效果与使用时的注意事项等尚不十分清楚,需要对聚合板的作用机制进行基础性研究。为此,吉田等(1988)以防止涩柿“平核无”表皮黑变为目的,采用两种不同类型的吸水聚合板进行了脱涩试验,并对脱涩容器内的乙醇蒸气动态进行了分析。