γ辐照处理对阿萨姆红碎茶化学成分的影响

摘要

以阿萨姆红碎茶为研究对象,探讨0~40 kGy剂量范围内^(60)Co-γ辐照处理对其品质相关内含成分的影响。结果表明:当辐照剂量在0~40 kGy内,随着辐照剂量的增加,红碎茶水浸出物、没食子酸、可溶性糖含量呈增加趋势;茶多酚、儿茶素、游离氨基酸总量、生物碱含量呈上下波动,无显著规律;茶黄素含量在0~6 kGy呈上升趋势,超过15 kGy显著下降。研究结果证实辐照处理能够提高红碎茶的品质,对辐照技术在茶叶中的应用具有指导价值。