酚类化合物体外自由基清除能力的研究

摘要

本文研究了多种酚类化合物(没食子酸、3,4-二羟基苯甲醛、3,4-二羟基苯甲酸、白藜芦醇、羟基酪醇、4-羟基-3-甲氧基苯甲醇、香草醛)对DPPH、ABTS自由基的清除能力,并以BHT作为参照对象进行自由基清除能力的综合评价。实验结果表明,3,4-二羟基苯甲醛、没食子酸、3,4-二羟基苯甲酸和羟基酪醇对DPPH的清除能力比BHT强;而在ABTS的清除能力上,除了香草醛外的酚类化合物均有强于BHT的自由基清除能力。研究表明,酚类化合物的浓度、酚羟基含量、酚羟基位置、分子结构,如苯环上的其他基团对酚类化合物清除自由基的能力均有影响。