不同品种糙米发芽过程中游离氨基酸组成变化分析

摘要

优化糙米的发芽条件对9个不同水稻品种的糙米进行发芽试验，测定糙米发芽过程中游离氨基酸含量变化。结果表明，经发芽处理，不同品种糙米的游离氨基酸总量均升高，在发芽24h后含量最高；必需氨基酸赖氨酸和非必需氨基酸谷氨酸相对含量随着发芽时间延长升高，16h效果最明显，并且不同品种之间存在明显。