发芽糙米
发芽糙米的相关文献在2001年到2022年内共计763篇,主要集中在轻工业、手工业、农作物、预防医学、卫生学
等领域,其中期刊论文337篇、会议论文12篇、专利文献4103篇;相关期刊102种,包括哈尔滨商业大学学报(自然科学版)、粮油加工、粮食与饲料工业等;
相关会议9种,包括第四届中国北京国际食品安全高峰论坛、第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会、第三届全国粳稻米产业大会等;发芽糙米的相关文献由1440位作者贡献,包括顾振新、林亲录、郑艺梅等。
发芽糙米
-研究学者
- 顾振新
- 林亲录
- 郑艺梅
- 韩永斌
- 郭元新
- 吴伟
- 吴跃
- 马涛
- 于勇
- 卢淑雯
- 朱松明
- 付湘晋
- 刘庆庆
- 刘晓飞
- 姜梦诗
- 杨润强
- 刘超
- 曹磊
- 杨涛
- 钟业俊
- 夏金林
- 孟庆虹
- 宋玉
- 王媚
- 郑先哲
- 陈春旭
- 方勇
- 胡秋辉
- 蔡云清
- 郭晓娜
- 何余堂
- 刘成海
- 吴凤凤
- 吴晓娟
- 夏定胜
- 张强
- 张洁
- 徐学明
- 贾富国
- 刘贺
- 华平
- 张晖
- 秦昆明
- 陈正行
- 丁玉琴
- 刘刚
- 张娜
- 张宇
- 杨哪
- 杨明毅
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曹银平
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摘要:
为了提高发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量,研究采用了一种不同于传统浸泡法的非浸泡法生产发芽糙米。在非浸泡法工艺的基础上,研究了后期发芽条件对发芽糙米中GABA的影响规律,并将浸泡法与非浸泡法进行对比试验。研究结果表明:非浸泡法中发芽温度和发芽时间对发芽糙米中GABA含量的影响规律均为先增加、后降低;利用Excel软件处理数据,可以得到发芽温度为28~32°C、发芽时间为36~40 h时,GABA含量最高;与浸泡法相比,非浸泡法制得的发芽糙米中GABA含量提高12.2%~96.0%。该结果可为进一步研究非浸泡法发芽条件工艺参数优化提供参考。
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陈冠华;
陈志扬;
彭永强;
胡霞;
莫光洲
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摘要:
目的探究发芽糙米对2型糖尿病患者的营养干预效果。方法80例2型糖尿病患者,按照随机分配方法分为对照组与实验组,各40例。对照组食用普通大米,实验组食用发芽糙米。对比两组临床疗效、不良反应发生情况及生活质量评分。结果实验组总有效率95.00%高于对照组的70.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组不良反应发生率5.00%低于对照组的20.00%,差异有统计学意义(P<0.05)。实验组情感、精力、躯体感受、心理评分分别为(92.12±4.21)、(93.42±4.11)、(93.21±4.22)、(95.62±3.43)分,均高于对照组的(80.45±3.34)、(81.23±3.21)、(80.31±2.78)、(86.12±4.34)分,差异有统计学意义(P<0.05)。结论食用发芽糙米可有效调节2型糖尿病患者血糖水平,不良反应发生率低,且改善患者的生活质量。
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赵红宇;
景志刚;
周盛华;
关文凤;
王春柳
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摘要:
以发芽糙米为研究对象,通过添加外源酶的方式降低糙米中植酸含量。分别考查反应温度、pH值、加酶量、酶解时间对降低植酸含量的影响,从影响因素中选出3个重要因素,经响应面软件分析优化,利用分光光度法测定植酸含量前后的变化,确定了外源酶降解发芽糙米中植酸含量的最优降解条件为酶解温度46°C,pH值4.90,加酶量6.05 mL。在此条件下进行试验,酶解1 h后,发芽糙米的植酸降解率为58.89%。
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Zhang Q;
Liu N;
Wang S S;
Pan L Q
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摘要:
γ-氨基丁酸是发芽糙米中的代表性生理活性成分。目前检测发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的常见方法有氨基酸分析仪法、高效液相色谱法等。这些检测方法多需配置试剂,对测量目标具有损坏性,且检测周期较长,不利于发芽糙米及其相关制品的快速、无损检测。因此,研究发芽糙米γ-氨基丁酸含量无损、及时、准确检测方法具有重要的理论意义和应用价值。
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张卫华;
宋玉;
陶澍;
洪莹;
段依梦;
曹磊;
刘超;
杜传来
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摘要:
为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的 γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳食纤维、糊化度、复水性、黏度的变化情况.结果显示,滚筒干燥制备发芽糙米即食营养粉的最佳工艺为:料液比1:2.0(g/mL)、粒径80目、滚筒转速40 r/h、蒸汽温度130°C,在此条件下,即食营养粉的复水性916%,黏度7968 mPa·s,稳定性系数K=0.015,结块率56%,感官评分98分,GABA含量13.05 mg/100 g,可溶性膳食纤维含量0.13 g/g,植酸含量6.75 mg/g.通过快速黏度分析仪分析,即食营养粉的糊化温度显著低于发芽糙米粉(P<0.05),回生值、峰值黏度差异不显著.
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张志宏;
孟庆虹;
高扬;
张英蕾;
严松;
管立军;
卢淑雯
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摘要:
该文主要研究瞬时熟化(双螺杆挤压)后的发芽糙米粉对高血脂模型SD大鼠的影响.将高血脂SD大鼠模型随机分为5组,分别为高脂组(high fat diet group,HFD)、高、中、低剂量组(饲料中分别含有12.5%、25%、50%的熟化发芽糙米粉),每组12只;药物组[HFL:HFD+立普妥,10 mg/(kg·d)],并设立正常空白组.饲喂7周后,腹主动脉采血测定生化指标.剂量组与高脂组相比,肝脏/体重的脏体比有不同程度的降低,低剂量组较高脂组显著降低0.58(P<0.05),同药物组相比差异不显著.剂量组与高脂组相比可显著降低大鼠的血清总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)水平,与药物组之间差异不显著.熟化发芽糙米粉对高血脂模型的SD大鼠具有一定的降血脂作用.同时熟化发芽糙米能显著增强超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性,低剂量组较高脂组SOD浓度增高23.72 U/mL(P<0.05),从而增强机体自由基清除能力,显著增强过氧化氢酶(catalase,CAT)(P<0.05)与SOD协同作用而清除氧自由基,增强机体谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性,减少过氧化对机体的伤害.
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刘晨;
沈心一;
高海燕;
沈路一
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摘要:
发芽糙米富含γ-氨基丁酸、谷维素、膳食纤维等活性成分,具有降低Ⅱ型糖尿病患者血糖含量、减轻肥胖症状、预防高血脂等功效.近年来其作为一种糖尿病功能性食品得到了广泛关注.发芽过程可以改善糙米质地,在增加糙米活性成分的同时更易被市场消费者所接受.本文重点介绍发芽糙米的制作工艺、发芽糙米的基本营养物质、发芽糙米的降血糖活性成分以及变化趋势、发芽糙米在糖尿病临床实验中的应用四个方面,为研究发芽糙米在糖尿病功能性食品中的应用提供理论支持.
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曹磊;
宋玉;
陶澍;
洪莹;
陆超群;
邵子晗;
刘超;
刘飞
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摘要:
为研究糙米发芽后不同处理方式对其中酚类物质及体外抗氧化活性的影响,在对同一稻谷品种的精米、糙米、发芽糙米3个样品中游离酚、结合酚及其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、亚铁还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)和氧化自由基吸收能力(oxygen radical abso-rbance capacity,ORAC)分析基础上,以常温25°C匀浆处理方式为对照分别考察热风干燥、真空干燥对样品中游离酚、结合酚及其DPPH自由基清除能力、FRAP和ORAC变化情况.结果表明,精米、糙米、发芽糙米中游离酚、结合酚及DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC均有显著性差异(P0.05),但相较于常温25°C匀浆处理方式,热风干燥、真空干燥组中的游离酚、结合酚及其对应的DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC显著降低(P<0.05).
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杨丽;
肖斌;
肖登荣;
丁信文;
曾辉;
宋立华
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摘要:
本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,在利用单因素和响应面试验建立和优化发芽工艺条件的基础上,进一步分析富氢水对糙米米糠超微结构及部分热物性参数的影响.结果表明,富氢水加工发芽糙米的最佳工艺条件为:浸泡时间13 h、发芽温度29°C、富氢水浓度1.5 mg/L,在此条件下糙米发芽势为67%、发芽率为84%、总黄酮含量为186.5 mg/100 g,极显著(P<0.01)高于普通纯水发芽糙米的发芽势(46%)、发芽率(70%)及总黄酮含量(130.3 mg/100 g);此外,与普通纯水处理相比,富氢水发芽糙米米糠结构更疏松;发芽糙米糊化热焓值显著(P<0.05)低于未发芽糙米及普通纯水发芽糙米.表明利用富氢水加工发芽糙米可有效提高发芽效率、改善糙米功能活性及糊化特性,具有较好的转化应用价值.
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董艳;
田媛;
张正海
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摘要:
利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对酶、米曲加工后的发芽糙米挥发性物质进行分析,构建其挥发性物质的指纹图谱,并对发芽糙米加工后的挥发性物质进行了判别和分类.结果表明:由指纹图谱可知,发芽糙米样品中共检出36种挥发性物质,包括一些物质的二聚体,主要由醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、杂环类等组成,醛类、酮类和醇类化合物种类较多.GC-IMS技术结合化学计量学方法能够准确直观地区分发芽糙米样品挥发性物质的变化,酶与米曲加工对发芽糙米的挥发性成分有明显的改变.
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袁佳琳;
袁宏伟;
袁洪波;
袁红颖;
袁志诚
- 《第十六届全国粳稻米大会》
| 2016年
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摘要:
中国是世界上最大的稻谷生产和消费国,年产稻谷约2亿吨,占世界稻谷总产量的1/3,约占全国粮食总产量的2/5,中国约8亿人口以稻米为主食.稻谷生产加工直接关系到国计民生.糙米在国外被誉为"天赐营养源",而发芽糙米和发芽糙米产业链系列产品被誉为21世纪理想的营养主食品.日本提倡国民吃糙米,日本从1996年就开发了富含γ-氨基丁酸的米胚芽食品,1997年由吉林省中国农业实验场与食品研究所联合开发发芽玄米系列产品并达商品化.本研究方案的核心是稻米加工工艺的创新模式,应用本创新模式的目标生产加工糙米,尤其是发芽糙米和发芽白米,还有清糠和精白糠的综合利用,在将稻米吃干榨净的前提下而精深加工,实现稻米加工工艺的现代化。
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潘秀华
- 《第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会》
| 2009年
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摘要:
糙米经一定温度、湿度的生理活化而成发芽糙米,其富集的γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、食物纤维等对人体具有独特的保健功能,并经超微粉碎加工达到了300500目,从而增加了人体的吸收率及减化了规模化生产的工艺操作,与鲜奶融为一体增加了制品的滑爽及稳定性,形成口味香醇独特的糙米奶.文中详细介绍了可行的发芽糙米工艺流程及发芽糙米奶的工艺流程、最佳的产品配方和操作要点.
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- 江苏瑞谷安隆生态农业科技有限公司
- 公开公告日期:2017.09.26
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摘要:
本发明公开了一种高γ‑氨基丁酸含量的发芽糙米的制备方法,利用收获在半年内稻谷脱壳后的糙米作为原料,将糙米用浸泡液浸泡2~4小时,浸泡过后的糙米在充满氮气的容器中发芽,将发芽后的糙米用含有细胞生长素和水杨酸钠的去离子水溶液进行水洗,将水洗后的发芽糙米用植酸酶处理,处理后的发芽糙米进行微波干燥,制得水分重量含量为8~10%的发芽糙米。本发明提供了一条加工流程短、工艺过程简便易行的发芽糙米的制备方法,最大程度降低了加工过程对发芽糙米内在质量的影响,使米粒尽可能保持“原汁原味”,制得的发芽糙米营养价值高,易蒸煮、易吸收、口感佳。100克产品中GABA的含量在200 毫克以上,具有很好的保健作用。
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