玉米粉放置时间对玉米脂肪酸值影响的研究

摘要

根据 GB／T 20570－2006《玉米储存品质判定规则》测定玉米脂肪酸值，研究常温25℃和冰箱4℃储存条件下，玉米磨面后面粉的放置时间对玉米脂肪酸的影响，对各级质检中心大量测定玉米脂肪酸值提供技术支撑。测定放置时间为0、2h、4h、6h、8h、10 h的脂肪酸值，结果表明：玉米样品磨成面粉后，在25℃下，其脂肪酸含量增长率分别为：7.09％、11.57％、16.8％、22.10％、35.12％、50.34％，增幅较大；在4℃下，其脂肪酸值无显著变化。