HACCP在控制草莓酸奶霉菌酵母污染方面的应用

摘要

通过对草霉酸奶生产工艺的现场调查，运用ＨＡＣＣＰ技术方法，成功在确定了草莓酸奶霉菌酵母污染的关键控制环节，通过制定相应的标准化操作规范，产品合格率参考照国际推荐标准有大幅度提高，实验结果表明。规范化操作后产品的保存既使在超过现有保质期３天情况下，合格率仍然很高，而且规范化操作的制定对控制大肠菌群的污染同样有效。