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pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响研究

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摘要

本文研究了pH与Fe3+对商陆色素稳定性的影响.结果表明:商陆色素在pH5.0的条件下比较稳定,在酸性和碱性条件下稳定性降低;在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液中,由于红紫色Fe3+-柠檬酸络合物的形成,表现出Fe3+存在对商陆色素有增色作用.

著录项

来源
《食品科学》 |2006年第10期|78-80|共3页
作者
杨政水; 罗显华; 郁建生;
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作者单位

铜仁职业技术学院;

贵州;

铜仁;

554300;

铜仁职业技术学院;

贵州;

铜仁;

554300;

铜仁职业技术学院;

贵州;

铜仁;

554300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
商陆色素; pH值; Fe3+; 稳定性;

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