秦巴山区垂序商陆果实红色素稳定性及抗氧化活性研究

摘要

目的：研究秦巴山区垂序商陆果实提取物中红色素在不同条件下的稳定性。方法：采用不同pH值、不同温度和光照条件考察秦巴山区垂序商陆果实红色素的稳定性，采用体外抗氧化体系为模型，研究了其对DPPH自由基的抗氧化活性。结果：秦巴山区垂序商陆果实红色素在PH2.16以上比较稳定，自然光、紫外光照射及高温对色素的影响很大；秦巴山区垂序商陆果实红色素具有一定的清除DPPH自由基能力。结论：秦巴山区垂序商陆果实红色素在不同条件下稳定性不同，并具有一定的抗氧化活性，该结果可为秦巴山区垂序商陆红色素的提取，分析及其相关食品药品的研发提供参考。