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溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化

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新鲜的溧阳白芹挑选整理并包装后分别贮藏在0±1 ℃和常温(20±2℃)下,研究白芹在贮藏期间品质及生理特性的变化.结果表明:0±1℃低温贮藏可以有效降低呼吸作用、减少还原糖消耗和水分散失;抑制白芹的组织氧化破坏、纤维化和组织褐变的速度.

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来源
《食品科学》 |2007年第11期|570-575|共6页
作者
李延清; 张艳芬; 王宇鹏; 赵永敢; 姜丽; 袁晓阳; 郁志芳;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

溧阳绿洲蔬菜配送公司;

江苏;

溧阳;

213300;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
溧阳白芹; 贮藏; 生理生化特性; 品质;

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