壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期

摘要

研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25%CO_2,50%O_2,25%N_2)和1%壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应.结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d.