壳聚糖与乳酸链球菌素复合涂膜延长真空包装卤鹅保质期的研究

摘要

将乳酸链球菌素（Nisin）与壳聚糖制作成活性涂层涂抹在卤鹅表面,然后进行真空包装（VP）,置于室温条件下贮藏。1周内每天对卤鹅样品的微生物、含水量、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）和感官变化进行测定。结果表明,与传统真空包装比较,乳酸链球菌素、壳聚糖和VP联合使用可将卤鹅的保质期延长至7 d,而仅采用真空包装的卤鹅保质期仅有2 d。分析卤鹅保质期显著延长的原因与Nisin、壳聚糖和真空包装具有协同效应的结果。