植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果研究

摘要

本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果.实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测.结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组的效果优于Nisin,通过对照,效价640AU/ml的植物乳杆菌素L-1处理组可将冷却肉的保质期从3d延长至12d.植物乳杆菌素L-1对冷却肉中主要污染菌--假单胞菌和潜在致病菌--单增李斯特菌有较好的抑制效果.植物乳杆菌素L-1作为冷却肉的生物防腐剂,具有广阔的应用前景.