Nisin

摘要： 以商洛连翘为研究对象,采用超临界CO_(2)萃取连翘精油,将萃取精油与壳聚糖、ε-聚赖氨酸、Nisin复配制备涂膜保鲜液。对萃取精油进行抑菌实验,结果表明连翘精油对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌均有较好的抑菌效果,且抑菌效果随着精油组分浓度的增加,抑菌活性亦增强。设计单因素实验,选取影响显著的三个因素,以番茄的失重率、Vc含量为响应值,通过响应面软件优化分析,结果表明涂膜保鲜液最佳复合配方为连翘精油1.50%、壳聚糖2.0%、ε-聚赖氨酸0.50%、Nisin 0.05%;在25°C、相对湿度65%的条件下,番茄储藏10d,失重率为0.75%,维生素C含量为0.42 mg/g,能有效减少失水量、营养物质的损失,将为延长果蔬的货架期提供参考。

摘要： 为了防止微生物对蓝莓的侵害,改善传统石油基包装材料对环境造成的污染。研究采用琼脂、卡拉胶作为成膜基材,甘油作为增塑剂,以不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)作为抗菌剂来制备复合抗菌膜,对其理化指标及对蓝莓的保鲜效果进行综合评价。通过对抗菌膜的抑菌性、水溶性、光学性能、阻隔性能及机械性能进行全面分析得出以下结论,当复合抗菌膜中Nisin的质量分数为0.28%时,复合抗菌膜对金黄色葡萄球菌和李斯特菌的抑菌宽度为3.326 mm、1.812 mm,水溶性为45.01%,透光率为79.78%,抗拉强度为16.09 MPa,具有较好的应用特性。将含有0.28%Nisin的复合抗菌膜应用于蓝莓的保鲜研究中发现,在4°C和20°C的条件下,储藏期满时复合膜组的菌落数为4.20 lg cfu/g和2.46 lg cfu/g明显低于其他对照组,并且对减缓营养成分的流失有一定的作用。因此,试验制备的复合膜能有利于延长蓝莓的货架期。

摘要： In this work,water-soluble zein/sodium caseinate(SC)nanoparticles were prepared as a delivery system of antimicrobials through anti-solvent procedure.Two model antimicrobials(nisin and thymol)were coencapsulated into zein particles by different interaction.Release properties indicate that zein colloid particles can be used not only in neutral food but also in acidic foods.It is worth mention that the release of thymol was delayed simply by adding nisin.To investigate the antimicrobial properties of zein/SC particles,Escherichia coli and Bacillus subtilis,Listeria monocytogenes were selected as gram-negative and gram-positive indicator bacteria.CO2 produced by incubated germs was detected by headspace gas chromatography.Long-term effective antimicrobial activities of zein particles in Luria broth was attained by burst release of nisin and slowly sustained release of thymol.Synergistic antimicromibial properties against L.monocytogenes of thymol and nisin loaded by zein/SC particles in milk were also observed.The antimicrobial property of zein/SC particles could enhance microbial safety of food,giving this delivery system promising applications in food industry.

摘要： Nisin是一种由乳酸链球菌产生的细菌素,因其对李斯特氏菌、梭状芽胞杆菌、葡萄球菌等有抗菌作用且对人安全,已被美国食品药品监管局(Food Drug Administration,FDA)批准用作食品添加剂.然而野生型乳酸链球菌Nisin产量低,生产成本高,是限制其推广应用的重要因素.近年来,通过对Nisin生产菌株的基因改造和发酵工艺优化,其产量得到了显著提高,但仍无法满足人们对Nisin日益增长的需要.本文综述了Nisin的生物合成途径、近几年改造乳酸链球菌生产Nisin取得的成果和面临的问题.

摘要： 文章以汁液流失率、pH值和菌落总数为检测指标,探究由茶多酚、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶和壳聚糖4种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响.首先通过单因素试验比较单一保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响并得出其最适质量浓度,然后采用正交试验比较不同配比的复合保鲜剂对冷鲜鸡肉品质的影响并得出其最佳配比.研究结果表明,单一保鲜剂的最适质量浓度分别为茶多酚0.020 g/mL,Nisin 0.004 g/m L,溶菌酶0.002 g/m L,壳聚糖0.015 g/m L;正交试验结果显示复合保鲜剂的最佳配比为:0.025 g/mL茶多酚,0.004 g/mL Nisin,0.001 g/mL溶菌酶,0.020 g/mL壳聚糖,在该最佳配比下能够将冷鲜鸡肉的储存时间延长至12 d左右.

摘要： 鲜切果蔬富含维生素、矿物质等营养物质,是面向消费者更便捷、营养、且新兴发展的一类果蔬产品,但是在加工过程中会造成细胞损伤,组织液外流,为微生物的生长繁殖提供了条件,进而加速其褐变、失水、腐烂等.为延长鲜切果蔬的保鲜期,近年来,鲜切果蔬的保鲜技术成为研究热点.该文综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究,论述了鲜切果蔬褐变机理与腐烂机制,探讨了物理、化学和生物保鲜方法以及包装材料对鲜切果蔬贮藏品质的影响,并对现有鲜切果蔬保鲜技术存在的问题和对策进行了展望.

摘要： 以分离自熟制南美白对虾的虾源枯草芽孢杆菌为对象,探究乳酸链球菌肽(Nisin)、?-聚赖氨酸(?-polylysine,?-PL)和pH值对枯草芽孢杆菌的抑制效应,采用简单Logistic及多项式Logistic方程构建其生长/非生长界面模型,并对模型进行验证,比较分析抑菌因子间的协同或拮抗效应.结果表明,建立简单Logistic模型与多项式Logistic模型的R2-Nagelkerke值分别为0.79和0.91;Hosmer-Lemeshow测试分别为χ2=2.00、P=0.981(简单Logistic模型)和χ2=0.76、P=1(多项式Logistic模型),说明两种模型均能很好描述Nisin、?-PL、pH值及其交互作用下枯草芽孢杆菌生长/非生长情况(P<0.05),且多项式Logistic模型能更好预测枯草芽孢杆菌的生长概率.此外,Nisin、?-PL、pH值及其交互作用对虾源枯草芽孢杆菌生长/非生长界面影响显著(P<0.05).随Nisin及?-PL质量浓度增加或pH值降低,生长区域逐渐减小,非生长区域逐渐扩大,枯草芽孢杆菌的生长受到抑制,当Nisin质量浓度增加,枯草芽孢杆菌的生长/非生长界限向更高?-PL质量浓度、更低pH值方向移动.无论第3种因子质量浓度为何值,当Nisin质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌在pH值分别为4.0、4.25、4.5、5.0时表现为不生长.?-PL质量浓度为60、100、140、180μg/mL时,枯草芽孢杆菌pH值为4.0、4.5、4.75、5.25时生长概率均为0.当pH<5.0时,枯草芽孢杆菌的生长受到较强抑制,此时pH值是影响枯草芽孢杆菌生长/非生长界限的主要因素.通过构建枯草芽孢杆菌生长/非生长概率模型,为定量描述水产品抑菌效应和风险评价提供一种有效手段.

摘要： 研究了3种保鲜剂(Nisin、茶多酚、乳酸)在模拟生产过程中不同浓度、温度和喷涂量条件下对冷鲜猪肉品质的影响.通过测定冷鲜猪肉的菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N),发现3种保鲜剂均能显著降低贮藏期间的菌落总数和TVB-N值(P<0.05).3种保鲜剂对冷鲜猪肉均有显著保鲜效果,但3种保鲜剂的保鲜效果差异不显著.

摘要： 以乙酰化纳米纤维素(ACNF)作为淀粉膜(ST)的增强相,提高ST的耐水性能和机械性能,并以Nisin为抗菌剂,赋予ACNF-ST复合膜良好的抗菌性能,从而制备出具有良好应用性能的食品包装膜材料.研究表明,由于疏水性的ACNF能够显著提升ST的水接触角,降低ST的吸水率,而乙酰基取代度适度的ANCF能够提高ST的耐水性能,同时,ACNF还能显著提高ST的拉伸强度.研究中,乙酰基取代度为0.27的ACNF-ST表现出较好耐水性能和机械性能,其水接触角为96.8°,水蒸气透过率为0.79 g·mm/(m2·h·KPa),吸水率为17％,拉伸强度为17 MPa.将抗菌剂Nisin引入到ACNF-ST中制备的复合膜具备一定的抗菌性能,通过抗菌实验可知,抗菌膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均表现出良好的抗菌能力,抑菌带直径分别为2.85、2.90 cm.

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸乳球菌作为益生菌的一种,对其宿主健康提供了有力的保障。随着基因组测序的完成,益生性乳酸乳球菌的研究重点转移到功能基因组学。本文利用Mu转座重组技术、Biolog系统和双向电泳技术对乳酸乳球菌N8的细菌素相关基因功能进行研究。

摘要： 乳酸链球菌素( lVisin)是一种高效、无毒的天然防腐剂，也是唯一一种可作为防腐剂应用于食品的细菌素。本文从结构、性质、发展历史等几个方面介绍了Nisin在食品中的应用。

摘要： 乳酸链球菌素( lVisin)是一种高效、无毒的天然防腐剂，也是唯一一种可作为防腐剂应用于食品的细菌素。本文从结构、性质、发展历史等几个方面介绍了Nisin在食品中的应用。

摘要： 乳酸链球菌素( lVisin)是一种高效、无毒的天然防腐剂，也是唯一一种可作为防腐剂应用于食品的细菌素。本文从结构、性质、发展历史等几个方面介绍了Nisin在食品中的应用。

摘要： 本申请提供了一种在Nisin溶液的生产和储存过程中的长效稳定剂，属于微生物保存技术领域。将1～10g乳酸链球菌素即Nisin纯品与0.1～2g甲硫氨酸、或低酯果胶、或壳聚糖混合后，用0.02M盐酸定容至100mL，然后用200mM磷酸盐缓冲液调节pH为2.0～4.0；在Nisin生产过程中，5000L酸化罐加入0～10kg的甲硫氨酸、或低酯果胶、或壳聚糖混合后，再加入盐酸酸化调节pH1.9，80°C保温1h后降到50°C，随后陶瓷膜过滤除菌。本发明稳定剂性价比高，可用于维持食品、化妆品等领域中Nisin溶液的活性及长效，同时可用于Nisin生产过程，减少Nisin在酸化过程中的破坏。

摘要： 本发明提供了一种长效Nisin固体稳定剂，属于微生物保存技术领域。每100g中包括以下原料：0～60g Nisin板框压滤湿粉；0～40g NaCl；0.1～2g甘油葡萄糖苷；采用浓盐酸调节pH为2.5～3.5。本发明稳定剂性价比高，可用于维持食品、化妆品等领域中Nisin固体的活性及长效，同时可用于Nisin生产过程，减少Nisin在喷雾干燥和真空干燥过程中的破坏。

摘要： 本发明公开了一种蛋清蛋白‑Nisin纳米粒子抗菌剂制备方法，以蛋清蛋白和乳酸链球菌素(Nisin)为主要原料，通过蛋白质加热变性凝胶的过程使蛋清蛋白和Nisin自组装形成纳米粒子，减少了其因环境因素造成的活性损失，不仅提高了Nisin的溶解度，而且增强了Nisin的稳定性和长效抑菌作用。所制备的纳米粒子具有乳化性强、分散性好、水溶性强、稳定性好、制备周期短、产率高、绿色安全等特点。

摘要： 本发明公开了一种不含氯离子的Nisin盐及其制备与应用，所述不含氯离子Nisin盐按如下方法制备：将弱酸性离子交换树脂用纯水a洗至pH＝8；再将乳酸链球菌素盐酸水溶液上样，依次用纯水b、酸水溶液洗脱，收集酸流出液，加入截留量为1000Da的超滤膜中，用纯水c进行过滤，滤液浓缩至干，获得不含氯离子Nisin盐；本发明提供的不含氯离子Nisin盐抑菌活性更高，比现有产品提高了28％，能够有效抑制和灭杀多种有害菌，可以应用于食品防腐领域，作为一种新的食品防腐剂。本发明操作简便，去除了Cl‑，Nisin盐纯度高达99％，适用于大规模的工业化生产，具有很高的经济价值。

摘要： 本发明公开了一种高效分泌Nisin的基因工程菌构建方法及其工程菌和应用，本发明属于工业微生物技术领域。本发明通过来源于质粒pUC57的前乳链菌肽基因nisA和抗Nisin基因nisI、来源于乳酸乳球菌CICC6242的参与Nisin表达的调控基因nisRK及其自有启动子组成的重组质粒pNZ8148‑AIRK单重转化乳酸乳球菌CICC6242提高Nisin产量，转化过程简单，工程量小且获得的重组工程菌Nisin产量显著提高，从而在工业化生产乳酸链球菌素中具有重要价值，应用前景广阔。

摘要： 本发明公开了一种合成乳链菌肽Nisin的异源表达体系及其应用，属于生物工程技术领域。本发明提供了一种重组大肠杆菌，所述重组大肠杆菌采用pRSFDuet‑1载体过表达了乳酸链球菌素前体肽nisA和修饰蛋白nisB，同时采用pACYCDuet‑1载体过表达了修饰蛋白nisC。本发明提供了一种Nisin在大肠杆菌异源表达的方法，该方法利用大肠杆菌自身对Nisin的抗性，实现了Nisin的组成型表达，从而脱离了宿主代谢和基因表达的双重调节，降低了后期的改在难度，有潜力提高Nisin的产量并降低生产成本，为开发新型Nisin高水平合成系统提供了可行方案。

摘要： 本发明公开一种酵母工程菌展示表达乳酸链球菌素Nisin的方法及其应用，乳酸链球菌素Nisin是一种高效，安全，无毒的天然抑菌活性多肽，已被FDA批准用作多种食品的防腐剂。本发明采用合成生物学的方法构建酿酒酵母菌株进行发酵，即改造酵母菌使得其在发酵啤酒的过程中同时合成天然的防腐剂Nisin，此Nisin产量足够发挥防腐剂的功能，纯度为100％，不需要额外添加商业化的Nisin，达到减少或停止化学类防腐剂使用的目的。本发明的Nisin原位生物防腐技术在啤酒等酿酒酵母发酵类饮品的应用，不仅会在很大程度上推动食品防腐剂技术的进步，为国民健康提供保障，同时也能带来巨大的经济效益。

摘要： 本发明公开了一种O‑富马基壳聚糖/Nisin纳米粒子及其制备方法和应用。所述制备方法包括O‑富马基壳聚糖的制备以及O‑富马基壳聚糖/Nisin纳米粒子的制备。本发明以壳聚糖为原料，利用化学改性技术通过富马酸发生酰化反应得到一种水溶性好的O‑富马基壳聚糖，再利用静电自组装原理对O‑富马基壳聚糖和Nisin进行复合，制备O‑富马基壳聚糖/Nisin纳米粒子。本发明制备出的O‑富马基壳聚糖/Nisin纳米粒子的溶解度和抑菌活性均优于未改性壳聚糖/Nisin纳米粒子，从而为食品保鲜研究提供了一种新思路。

摘要： 本发明提供了一种基于转谷氨酰胺酶诱导交联的甲壳素纳米纤维/Nisin复合保鲜剂及其制备方法，包括以下步骤：S1甲壳素纳米纤维的制备；S2将Nisin与转谷氨酰胺酶加入到醋酸溶解的甲壳素纳米纤维溶液中，经过搅拌、水浴震荡、调节pH值，最终得的基于转谷氨酰胺酶诱导交联的甲壳素纳米纤维/Nisin复合保鲜剂。本申请利用转谷氨酰胺酶诱导交联甲壳素纳米纤维与Nisin形成稳固的共价键，提高Nisin的稳定性；此外，甲壳素纳米纤维的高表面体积比可以提供更多的结合位点对Nisin进行纳米吸附，并利用纳米级甲壳素的成膜性和抗菌活性与Nisin的抗菌特性进行协同抗菌，抑制绝大多数微生物的滋生繁殖。实验结果显示，本申请所制备的保鲜剂具有优异的抗菌、抑菌能力，可大幅延长海鲜的保险时间。

摘要： 本发明公开了一种nisin热敏脂质体及其制备方法和应用，制备方法为：(1)取磷脂和胆固醇溶于有机溶剂中，为溶液一；(2)将nisin加入到磷酸缓冲液中配成溶液二；将溶液一滴入溶液二中；(3)在旋蒸仪中旋蒸至在圆底烧瓶内壁形成脂质薄膜，加入磷酸缓冲液，水合，形成多层囊泡脂质体，继续水浴保温得到稳定的脂质体混悬液；(4)通过滤膜重复过滤，获得nisin热敏脂质体。通过调节温度控制nisin的释放，在保证抑菌作用的同时，有效地降低了肉类食品生产加工过程中蛋白酶对nisin的降解，提高了nisin的稳定性和利用率，减少不必要的损耗，降低成本，制作方法简单。