发酵芝麻粕中芝麻小肽的分离纯化及其体外抗氧化活性

摘要

研究芝麻粕固态发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性.从发酵芝麻粕中提取活性小肽,通过SephadexG-15分离纯化,得到3个分子质量不同的小肽,经测定分别是三肽、四肽、六肽.分别测定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水杨酸法测定其清除羟自由基(·OH)的活性、用铁离子还原法测定其的总还原力.1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率为90％,六肽为80％；0.6mg/mL三肽和四肽的·OH清除率均达到100％,而小肽粗提液和六肽为90％；4mg/mL的小肽粗提液、四肽、六肽和2mg/mL三肽的总还原力相当于0.5mg/mL谷胱甘肽.结果表明:固态发酵芝麻粕中的小肽具有较强的还原力,对DPPH自由基和·OH均具有较强的清除作用,且抗氧化性随着小肽分子质量的降低而增强.