冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估

摘要

目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况.结果:大约有1.2％的冷却猪肉中单增李斯特菌超过了风险阈值4 (lg (CFU/g)),但是由于其最大值达到了6.29 (lg (CFU/g)),不能忽视其潜在的风险a敏感性分析结果显示:单增李斯特菌的初始污染水平与最终暴露量的相关性最高,相关系数为0.90,其次是家庭贮藏时间和家庭贮藏温度,相关系数分别为0.34和0.21.结论:本研究可为相关部门及消费者采取相应的风险管理措施提供参考.