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Nisin、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保质期研究

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使用3种无害的防腐剂Nisin、乳酸钠(NaL)和单辛酸甘油酯(C8MG),通过L9(34)正交试验对酱油的保鲜效果进行研究.结果表明:使用Nisin 60IU/g(A2),NaLl%(B1),C8MG 0.02%(C2)效果较好.酱油中的酵母菌和霉菌受到良好的抑制,延长酱油的保质期.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第4期|137-139|共3页
作者
赵丽红; 孙亚文; 何余堂; 张丽华;
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作者单位

渤海大学生物与食品科学学院;

辽宁锦州121000;

营口市鲅鱼圈区疫病预防控制与妇幼保健中心检验科;

辽宁营口115000;

渤海大学生物与食品科学学院;

辽宁锦州121000;

渤海大学生物与食品科学学院;

辽宁锦州121000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
Nisin; 乳酸钠; 单辛酸甘油酯; 保质期;

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