青稞粉液化糖化工艺研究

摘要

通过单因素和正交试验,探讨不同因素对青稞粉液化糖化过程的影响.试验结果得出60目青稞粉的最佳液化条件,料水比为1:4.0(g/mL),α-淀粉酶添加量为500.1 nkat/g,pH为6.0～6.5,液化温度为85℃,液化时间为30 min;最佳糖化工艺条件,pH为4.5,糖化酶添加量为5 001.0nkat/g,糖化温度为60℃,糖化时间为60h.