一种风味青稞粉的制备方法及风味青稞粉

摘要

本发明公开了一种风味青稞粉的制备方法，包括以下步骤：青稞粒在180‑200℃焙烤翻炒1‑3min，粉碎，过筛；按青稞粉与水质量比1:4‑5的比例加水蒸煮糊化1h，制成青稞浆液。将上述青稞浆液降温并保持45‑65℃，在搅拌的同时，先按青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入淀粉酶和青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入纤维素酶和/或半纤维素酶，搅拌酶解1‑2h；按青稞浆液质量0.1‑0.5％的比例加入风味蛋白酶，继续搅拌酶解1‑2h；升温至85℃以上灭酶。将上述酶解浆液进行多级高压均质，离心除渣。喷雾造粒：设置进风温度180‑200℃、出风温度90‑100℃，将酶解浆液喷雾干燥，得到风味青稞粉。本发明方法制备的风味青稞粉在保留青稞原有的营养成分同时具有酶解的营养成份和青稞蛋白中的风味物质，速溶且口感顺滑。