打叶复烤协同醇化对四川凉山烤烟烟叶多酚含量的影响

摘要

研究了不同打叶复烤关键参数(al为一润出口温度,a2为复烤一区温度,a3为复烤二区温度,a4为复烤三区温度,a5为复烤四区温度)和醇化时间下四川凉山烤烟烟叶绿原酸、新绿原酸、4-O-咖啡基-D-奎尼酸、莨菪亭、芸香苷、山萘酚糖苷、多酚总量的变化规律.结果表明:①一润出口温度对多酚总量的影响显著,并呈正相关性,复烤一～四区温度与多酚含量无显著相关.②绿原酸、新绿原酸、芸香苷、山奈酚糖苷、总酚含量随醇化时间的延长总体上呈降低趋势,4-O-咖啡基-D-奎尼酸、莨菪亭含量随醇化时间的延长总体上呈增大趋势.③醇化时间对多酚含量的影响大于打叶复烤.④B0～B5、C0～C5、X0～X5烟叶香气感官质量最优的打叶复烤参数为al为60 °C、a2为50 °C、a3为79 °C、a4为67 °C、a5为70 °C、醇化时间12个月,此时烟叶多酚含量、感官质量均为较优水平.