微胶囊技术对乳酸菌冷冻保存的研究

摘要

本实验通过向微胶囊制备过程中添加保护剂脱脂乳粉和海藻糖,以乳酸菌的存活率为考察指标,研究保护剂对乳酸菌微胶囊冷冻干燥情况下的影响情况。首先考察了不同浓度的单一保护剂对微胶囊冷冻干燥后乳酸菌存活率的影响,然后通过正交试验找出了最佳的保护剂配比,以及能提高乳酸菌在冷冻干燥下的存活率。