西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究

摘要

近几年，果味饮料受到公众的喜爱，相关研究亦越来越多。本文主要针对西瓜皮汁乳酸发酵饮料进行分析和探讨，在完成实验之后得出了发酵的最佳条件，即西瓜皮汁90%、牛乳10%、白砂糖6%、发酵剂5%、发酵液pH6.5，于42℃下进行36h的发酵。材料和方法材料和设备。本次实验选择采用的材料如下：西瓜皮；新鲜的牛奶；食用白砂糖、羧甲基纤维素、柠檬酸、琼脂以及果胶；以嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌作为发酵菌种，将比例设置为1:1；实验中所使用的水完全与GB5749-85饮用水标准一致。设备主要有榨汁机、配料桶、电炉、高压灭菌锅、电热恒温培养箱及水浴锅、高压均质机以及冰箱等。