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曲药贮存过程中生化性能变化的研究

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摘要

以中高温曲作为研究对象,重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化,同时也研究了微生物种群和数量在这一过程中的变化.由生化性能以及微生物的变化,可得出曲药贮存4个月使用效果最好.

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来源
《食品与发酵工业》 |2008年第12期|18-21|共4页
作者
张良; 秦辉; 许德富; 敖宗华; 王媛; 代小雪;
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作者单位

重庆大学生物工程学院;

重庆;

400030;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

重庆大学生物工程学院;

重庆;

400030;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

泸州老窖股份有限公司;

四川;

泸州;

646000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
曲药; 贮存期; 生化特征;

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