第30讲：妙用塔塔酱

摘要

在前两期杂志上，阿Ken曾提到一款沙律酱汁——塔塔酱。这次他将专门介绍塔塔酱，并用其搭配不同的小食、前莱和主莱，体现其独特个性。塔塔酱又名鞑靼式沙拉酱、鞑靼酱或他他汁、他他酱，通常用于搭配海鲜类的油炸物、生菜或无盐饼干、面包，平衡营养和味道。塔塔酱中运用了分量较多的蛋黄酱，口感有点油腻厚重，适合配一些开胃饮品，如餐前酒、自葡萄酒等，更和味。