东湖水暖 盘中芳菲

摘要

上海春季鲜嫩可口的时令鲜物已陆续上市,种类丰富。如本地黄芹、银丝芥菜及青壳螺蛳、河蚌、刀鱼、菜花甲鱼等,为本地主厨提供了充分的发挥空间。这组来自上海东湖宾馆的春味,主厨吴文根据时令食材的特性和风味特色进行创意搭配,菜品处理方式细腻,十分注重细节和讲究烹饪技巧,尤其是对火候的运用;在味道呈现上,强调清鲜的同时也注重适度滋补,有丰之意而无油腻之感。