白酒中酯类化合物稳定性分析

摘要

白酒以独特的工艺和口感在蒸馏酒中脱颖而出,是中国特有的一种蒸馏酒.白酒在生产过程中,主要通过调整淀粉的浓度、酸度、水分、温度等,让原材料得到有效的发酵和蒸馏,而白酒最终的主要产物是乙醇.白酒与其他酒精的区别就是其香味的不同,白酒中的香味包括醇类、脂类、酸类等物质,并在微生物的环境下互相转化.所以,酯类化合物就是白酒中主要的芳香气味成分之一,这些酯类化合物在白酒的稳定性决定着白酒的口感和风味.本文就白酒中酯类化合物的稳定性进行分析探究.