不同部位柚子果胶提取率与理化特性相关性研究

摘要

采用酸处理乙醇沉淀法从柚子黄皮、白皮、囊衣、果肉中提取果胶,计算提取率,对提取的柚子果胶进行pH、半乳糖醛酸、酯化度、溶解度、黏度等理化特性的测定,并分析果胶液的热稳定性、提取率与理化特性的相关性。结果表明,柚子不同部位果胶的提取率表现为:果肉>白皮>囊衣>黄皮,pH为:黄皮>囊衣>白皮>果肉,半乳糖醛酸含量:白皮>黄皮>囊衣>果肉,酯化度:囊衣>白皮>果肉>黄皮,溶解度:果肉>白皮>囊衣>黄皮;各部位提取率、半乳糖醛酸、酯化度均存在极显著差异(p0.05);柚子果胶提取率与pH呈显著负相关(r=-0.973,p<0.05);柚子各部位果胶的黏度均优于市售果胶,但高温降低了柚子果胶的热稳定性。