不同方法提取苹果肉渣果胶的流变学特性研究

摘要

采用传统酸法(TA)、纤维素酶法(CL)、超声辅助法(UA)和微波辅助法(MA)提取苹果肉渣果胶并对其进行鉴定,考察剪切速率、浓度、温度和放置时间对不同果胶流变学特性的影响,并测定黏均分子量来验证其流变学特点.结果表明:果胶溶液的表观黏度随剪切速率的增加而降低,为典型的非牛顿流体中的假塑性流体行为.果胶溶液浓度越大,剪切稀化现象越明显.温度升高会使果胶溶液表现黏度降低.放置时间越久,果胶溶液的表观黏度越小.不同方法提取苹果肉渣果胶溶液的表观黏度和黏均分子量大小顺序均为:TA＞CL＞ UA＞MA,黏均分子量的测定结果从理论上很好地验证了其流变学特点.