弱后酸化德氏乳杆菌保加利亚亚种生理特性的探究

摘要

以实验室筛选出的后酸化能力最弱的两株德氏乳杆菌保加利亚亚种为出发菌,详细研究了它们的生长能力、最适生长温度、耐酸和耐冷冻能力,并且分析了这些性质与后酸化之间的关系.结果表明:菌株的生长能力与后酸化之间存在紧密联系.其中,菌株的生长速度与后酸化成正比;对酸较敏感菌株的后酸化也较弱;42C为两株菌的最适生长温度;冻干处理后,试验菌株的存活率高于对照菌.